La Source de Vignelaure
AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
La Source de Vignelaure Rouge 2020 BIO
Cabernet Sauvignon SyrahAssemblage de Syrah (60 %) et de Cabernet Sauvignon (40 %). Un vin fin et gourmand. Un nez fruité (mûre, fraise, framboise). Une bouche structurée et fine. On retrouve une longue finale équilibrée.
Potentiel de garde : 5 ans.
Accord Mets & Vin : filet de bœuf, steak de thon grillé, daube à la provençale, gardianne de taureau.
Vendanges manuelles.
Superficie du vignoble : 55 hectares dont 9 hectares sélectionnés pour la production de La Source de Vignelaure Rouge.
Nature du sol : Argilo-calcaire, très caillouteux.
Rendements moyens des vignes sélectionnées pour l'assemblage de la Source de Vignelaure Rouge : 25 Hl/Ha.
Vinification : sélection des raisins. Egrappage et foulage. Techniques de vinification traditionnelles, levures indigènes, remontages fréquents. Fermentation sous température contrôlée en cuve inox pendant 7 jours. Elevage des Cabernet Sauvignon en Barrique et des Syrah en cuve.
La Source de Vignelaure Rosé 2022 BIO
Cabernet Sauvignon Grenache Syrah CinsaultAssemblage de Grenache noir (40 %), Cinsault (30 %), Syrah (20 %) et Cabernet-sauvignon (10 %). Robe saumonée pale avec de beaux reflets violacés. Nez intense d’agrumes, pomelos roses. En bouche, bel équilibre avec une belle fraicheur. Belle persistance avec une finale de pêches de vigne.
Potentiel de Garde : 2 ans.
Accord Mets & Vin : Calamars, filet de rouget, anchoïade et légumes de saison
Superficie du domaine : 55 hectares dont 10 hectares sélectionnés pour La Source de Vignelaure Rosé.
Nature du sol : Argilo-calcaire, très caillouteux.
Rendement de production moyen des vignes sélectionnées pour l'assemblage de La Source Rosé de Vignelaure : 45 Hl/Ha.
Vinification : extraction du jus par pressurage direct. Débourbage à froid (10°C) pendant 48 heures. Fermentation lente à température contrôlée (17-18°C) en cuve inox. Elevage sur lie pendant 3 mois avec bâtonnage.
La Source de Vignelaure Blanc 2023 BIO
Sauvignon Blanc Sémillon RolleAssemblage de Rolle (70 %) Sémillon (20 %) et Sauvignon (10 %) Robe jaune aux reflets or. Nez fruité (pamplemousse, pêche blanche) et fleuri (fleurs blanches). Bouche dense, ronde et ample, bien équilibrée entre gras et minéralité.
Potentiel de garde : 5 ans
Accord Mets & Vin : Viandes blanches grillées ou crémées, poissons (cabillaud, merlan), coquillages (Coquille Saint-Jacques, Bulots).
Vendanges manuelles avec tri.
Age des vignes : 8 ans.
Superficie du vignoble : 51 hectares dont 3 hectares sélectionnés pour la production du La Source de Vignelaure Blanc .
Nature du sol : Argilo-calcaire, très caillouteux.
Rendement production : rendement moyen des parcelles sélectionnées pour la production du Page Blanc de Vignelaure : 36 Hl/Ha.
Vinification : Fermentation en cuve (100%). Elevage sur lies pendant 6 mois avec bâtonnage.