Potentiel de garde : 5 ans.
Accord Mets & Vin : filet de bœuf, steak de thon grillé, daube à la provençale, gardianne de taureau.
Vendanges manuelles.
Superficie du vignoble : 55 hectares dont 6 hectares sélectionnés pour la production de La Source de Vignelaure Rouge.
Nature du sol : Argilo-calcaire, très caillouteux.
Rendements moyens des vignes sélectionnées pour l'assemblage de la Source de Vignelaure Rouge : 38 Hl/Ha.
Vinification :
Vendanges manuelles avec tri. Tous les raisins sont égrappés et foulés. Les cépages et parcelles sont vinifiés séparément , levures indigènes, remontages fréquents.
Fermentation sous température contrôlée en cuves inox pendant une moyenne de 10 jours.. Macération en cuve d environ 20 jours.
Elevage de 50% des Syrah en foudre de chêne.
Elevage des Cabernet Sauvignon en pièces de chêne de 400 litres.
